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Ristorante
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Ristorante Hotel Palace

Il Ristorante

Grandi protagonisti della nostra cucina sono gli ingredienti genuini e naturali.

La chef propone prodotti tipici locali e sfiziosi piatti a base di pesce.
La nostra filosofia è quella di sposare gusto e qualità conservando le tradizioni della nostra ottima cucina abruzzese e mediterranea in un' ambiente familiare ed accogliente. Confortevole funzionale ed esteticamente gradevole l’ambiente del ristorante accoglie l'ospite in una piacevole e rilassante atmosfera, con 250 posti si distingue per la sua versatilità, è in grado di soddisfare molteplici esigenze dal meeting aziendale (con sala riunioni) al grande banchetto per cerimonie.

La cucina del ristorante propone piatti "doc" con specialità di pesce e carne con i profumi delle tradizionali ricette abruzzesi. Si apre inoltre ai menù internazionali con tocchi di creative elaborazioni e appetitose decorazioni.
 
Ecco alcuni dei prodotti utilizzati per le nostre ricette:
Fagioli di Paganica
Pecorino Locale
Mozzarella e Prosciutto della Maiella
Olio biologico
Miele biologico
Caciotta teramana
Salsicce nostrane
Castrato aquilano
Ricotta di Pecora
Scamorza aquilana
Verdure biologiche
Patate di Avezzano
Zafferano di Navelli
Vongole, Seppie, Merluzzi ed Alici dell’Adriatico
Uova biologiche
Crostate, cantucci e torte fatte in casa.

Assolutamente da non perdere:
Risotto all’ Azzurro del Mare
Bavette alle Cicale
Carbonara di Mare
Melanzane alla “Palace”
Fritturina di Pesce (il martedì)

 

Le ricette dello Chef

Cucina e ricette

Benvenuto nella cucina del Palace Hotel !
Al  ristorante lo chef Mario, nostro collaboratore da quasi 40 anni,  ti proporrà  piatti genuini di carne e pesce con ingredienti di qualità, molti dei quali a km 0, tante torte fatte in casa, dessert, piccola pasticceria a colazione e pizze durante alcune serate del giovedì  in giardino.
Troverai di seguito alcuni delle ricette più amate dai nostri ospiti che potrai sperimentare a casa!

Chitarrina alla Tortoretana

Chitarrina alla Tortoretana
Chitarrina Tortoretana

Ingredienti per: 6 persone - Difficoltà: media

  • 600 gr. di maccheroncini alla chitarra verdi (con spinaci)
  • 1 kg. di vongole "venus galena" fresche
  • 150 gr. di seppie pulite fresche
  • 1 pomodoro nostrano
  • olio extravergine d'oliva di frantoio
  • 2 cipolle piccole (o scalogno)
  • aglio, aceto, sale , prezzemolo tritato
Preparazione
Mettere le vongole in una contenitore piena d'acqua e lavare energicamente, cambiando l'acqua più volte. Porre 700 g. di vongole in una casseruola, coprire e mettere sul fuoco: far saltellare affinché possano sentire tutte il calore; in due o tre minuti le vongole saranno aperte. Levare la casseruola dal fuoco e staccate a uno a uno i molluschi dal guscio e porli in una scodella. (Se contengono ancora sabbia si possono lavarle un'altra volta). Filtrare il liquido rimasto nella casseruola e conservatelo. La seppia, spellata e pulita va tagliata finemente (si può anche utilizzare il tritatutto elettrico).
Mettere in una padella un po' d'olio, una cipolla un pezzetto d'aglio tagliati finemente; fare appassire il soffritto per un minuto, aggiungere la seppia tritata con un pizzico di sale. Lasciar rosolare un momento e poi bagnare con un cucchiaio di aceto bianco. Quando l'aceto sarà evaporato, aggiungere l'acqua filtrata delle vongole e lasciar cuocere per 15 minuti circa. A fine cottura, mettere nella casseruola anche le vongole sgusciate, mescolare e lasciar insaporire a fuoco lento per pochi minuti tutto insieme. Nel frattempo porre sul fuoco un'altra casseruola con olio, una cipolla ed aglio tritati; far rosolare lentamente per un momento e poi aggiungere 300 gr. di vongole intere; coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento. Quando le vongole saranno tutte aperte ultimare con un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato. Filtrare il liquido delle vongole e conservarlo. Tagliare il pomodoro a cubetti e condire con olio, sale e prezzemolo. In acqua leggermente salata cuocere, al dente, i maccheroncini verdi alla chitarra e scolare. Versare i maccheroncini in una padella dove è stato riscaldato il condimento a base di seppia e vongole e far saltare la pasta con il liquido delle vongole per alcuni minuti.
Disporre la chitarrina su un piatto da portata e decorare con le vongole aperte e la dadolata di pomodoro. Disporre la chitarrina su un piatto da portata e decorare con le vongole aperte e la dadolata di pomodoro. Se si vuole rendere più piccante la chitarrina, aggiungere del peperoncino.

NOTA: L'impasto dei maccheroncini alla chitarra, antica ricetta abruzzese, è qui colorato con l'aggiunta di spinaci nostrani, per richiamare il verde delle nostre dolci colline. La vongola dei nostri fondali "venus galina", nota per il suo inconfondibile gusto e profumo, rappresenta l'orgoglio e la passione della tradizione marinara tortoretana che ne garantisce l'origine, la freschezza e la qualità. Anche le seppie, da sempre pescate con le caratteristiche "nasse" dai nostri abili marinai, sono una componente tipica della cucina tortoretana.

In conclusione, la Chitarrina alla Tortoretana, con i suoi nostrani ma nobili ingredienti, ben rappresenta la nostra località “di mare e di terra”.

Trenette agli scampi

Trenette agli scampi Trenette agli scampi

Ingredienti per: 4 persone - Difficoltà: media

  • 400 gr di linguine De Cecco n. 7
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 scampi
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • 500 gr. di pomodori pelati
  • olio d’oliva q.b.
  • brandy q.b.

 

Preparazione

  • Soffrigere aglio e peperoncino
  • Aggiungere gli scampi e lasciar rosolare bene
  • Sfumare con brandy o cognac
  • Aggiungere i pelati passati e lasciar cuocere per 20 min.
  • Portare a cottura la pasta.
  • Mantecare la pasta aggiungendo il prezzemolo ed infine un po’ olio a crudo.

 

Torciglioni alla pecoraia

Torciglioni alla pecoraia Torciglioni alla pecoraia

Ingredienti per: 4 persone - Difficoltà: media

  • 200 gr di pancetta
  • 100 gr di ricotta di pecora
  • pepe nero
  • 4 pistilli di zafferano di Navelli (AQ) , oppure 1 bustina di zafferano
  • un pizzico di pecorino
  • olio d’oliva
  • 10 gr. di prezzemolo

 

Preparazione

  • In una padella far rosolare della pancetta tagliata a dadini con olio, pepe ed uno spicchio di aglio
  • Cuocere i torciglioni e mantecare con pancetta, aggiungere la ricotta di pecora e lo zafferano
  • Amalgamare il tutto e servire ben caldo

Seppie e piselli

Seppie e piselli Seppie e piselli

Ingredienti per: 4 persone - Difficoltà: facile

  • 1 kg di seppie fresche
  • 200 gr di piselli
  • 200 gr. di cipolla
  • vino bianco q.b.
  • cognac q.b.
  • 200 gr. di pomodoro fresco
  • 100 gr prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio di oliva q.b

 

Preparazione

  • Tagliare le seppie a julienne grossolanamente
  • Far soffriggere per mezz’ora le seppie in un sauté con olio d’oliva.
  • Bagnare con vino bianco e sfumare di cognac.
  • Aggiungere cipolle, pomodoro fresco passato e prezzemolo.
  • Cuocere a parte i piselli e accompagnarli alle seppie negli ultimi 5 minuti di cottura.
  • Salare q.b.
  • Servire caldo con un filo d’olio d’oliva extra vergine.

 

Vino consigliato: Vino bianco, Passerina - Vino abruzzese

Pesce spada Matalotte

Pesce spada Matalotte Pesce spada matalotte

Ingredienti per: 4 persone - Difficoltà: media

  • 4 darne di pesce spada da 150 gr cad.
  • 100 gr di capperi
  • 300 gr. di sedano
  • 200 gr di cipolla
  • 200 gr di concassè di pomodoro
  • vino bianco q.b.
  • fumè di pesce q.b.
  • 1 ciuffetto di maggiorana
  • 100 gr di prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

 

Preparazione

  • Far soffriggere sedano e cipolla, aggiungere capperi e concassè di pomodoro
  • Cuocere per 10 min
  • Aggiungere maggiorana ed un po’ di fumè di pesce ed  infine salare e spolverare di prezzemolo
  • A parte scottare il pesce spada in una padella con olio extra vergine di oliva, sale e pepe
  • Sfumare con del vino bianco, preferibilmente Trebbiano d’Abruzzo D.O.C.
  • Disporre la salsa sul darne di spada e lasciar riposare il tutto per 2-3 minuti prima di servirlo per insaporire meglio il pesce

Melanzane alla Palace

Melanzane alla Palace Melanzane alla Palace

Ingredienti per: 4 persone  -  Difficoltà: facile

  • 2 melanzane grandi nere
  • 200 gr di pomodori pelati
  • 300 gr. di farina
  • 10 foglie di basilico
  • 100 gr. mozzarella
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 gr. di parmigiano
  • olio di oliva extra vergine
  • sale
  • pepe
  • origano

 

Preparazione

  • Pulire e spellare bene le melanzane
  • Tagliare a dadoni, infarinare e friggere in olio bollente
  • Farli asciugare su carta da cucina assorbente
  • A parte sfilettare del pomodoro, condire il tutto con parmigiano, origano, basilico, mozzarella a dadini, olio extra vergine d’oliva ed aglio
  • Mescolare bene e gratinare in forno per circa ¼ d’ora..
  • Servire ben caldo

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