Palace Hotel Tortoreto: il ristorante

Ingredienti per: 6 persone - Difficoltà: media
600gr. di maccheroncini alla chitarra verdi (con spinaci)
1 kg. di vongole "venus galena" fresche
150gr. di seppie pulite fresche
1 pomodoro nostrano
olio extravergine d'oliva di frantoio
2 cipolle piccole (o scalogno)
aglio, aceto, sale , prezzemolo tritato

Preparazione
Mettere le vongole in una contenitore piena d'acqua e lavare energicamente, cambiando l'acqua più volte. Porre 700 g. di vongole in una casseruola, coprire e mettere sul fuoco: far saltellare affinché possano sentire tutte il calore; in due o tre minuti le vongole saranno aperte. Levare la casseruola dal fuoco e staccate a uno a uno i molluschi dal guscio e porli in una scodella. (Se contengono ancora sabbia si possono lavarle un'altra volta). Filtrare il liquido rimasto nella casseruola e conservatelo. La seppia, spellata e pulita va tagliata finemente (si può anche utilizzare il tritatutto elettrico).
Mettere in una padella un po' d'olio, una cipolla un pezzetto d'aglio tagliati finemente; fare appassire il soffritto per un minuto, aggiungere la seppia tritata con un pizzico di sale. Lasciar rosolare un momento e poi bagnare con un cucchiaio di aceto bianco. Quando l'aceto sarà evaporato, aggiungere l'acqua filtrata delle vongole e lasciar cuocere per 15 minuti circa. A fine cottura, mettere nella casseruola anche le vongole sgusciate, mescolare e lasciar insaporire a fuoco lento per pochi minuti tutto insieme. Nel frattempo porre sul fuoco un'altra casseruola con olio, una cipolla ed aglio tritati; far rosolare lentamente per un momento e poi aggiungere 300 gr. di vongole intere; coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento. Quando le vongole saranno tutte aperte ultimare con un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato. Filtrare il liquido delle vongole e conservarlo. Tagliare il pomodoro a cubetti e condire con olio, sale e prezzemolo. In acqua leggermente salata cuocere, al dente, i maccheroncini verdi alla chitarra e scolare. Versare i maccheroncini in una padella dove è stato riscaldato il condimento a base di seppia e vongole e far saltare la pasta con il liquido delle vongole per alcuni minuti.
Disporre la chitarrina su un piatto da portata e decorare con le vongole aperte e la dadolata di pomodoro. Disporre la chitarrina su un piatto da portata e decorare con le vongole aperte e la dadolata di pomodoro. Se si vuole rendere più piccante la chitarrina, aggiungere del peperoncino.

NOTA: L'impasto dei maccheroncini alla chitarra, antica ricetta abruzzese, è qui colorato con l'aggiunta di spinaci nostrani, per richiamare il verde delle nostre dolci colline. La vongola dei nostri fondali "venus galina", nota per il suo inconfondibile gusto e profumo, rappresenta l'orgoglio e la passione della tradizione marinara tortoretana che ne garantisce l'origine, la freschezza e la qualità. Anche le seppie, da sempre pescate con le caratteristiche "nasse" dai nostri abili marinai, sono una componente tipica della cucina tortoretana.

In conclusione, la Chitarrina alla Tortoretana, con i suoi nostrani ma nobili ingredienti, ben rappresenta la nostra località “di mare e di terra”.

Ingredienti per: 4 persone - Difficoltà: media
400 gr di linguine De Cecco n. 7
2 spicchi d’aglio
4 scampi
prezzemolo
peperoncino
500 gr. di pomodori pelati
olio d’oliva q.b.
brandy q.b.

Preparazione
Soffrigere aglio e peperoncino
Aggiungere gli scampi e lasciar rosolare bene
Sfumare con brandy o cognac
Aggiungere i pelati passati e lasciar cuocere per 20 min.
Portare a cottura la pasta.
Mantecare la pasta aggiungendo il prezzemolo ed infine un po’ olio a crudo.

Ingredienti per: 4 persone - Difficoltà: media
200 gr di pancetta
100 gr di ricotta di pecora
pepe nero
4 pistilli di zafferano di Navelli (AQ), oppure 1 bustina di zafferano
un pizzico di pecorino
olio d’oliva
10 gr. di prezzemolo

Preparazione
In una padella far rosolare della pancetta tagliata a dadini con olio, pepe ed uno spicchio di aglio.
Cuocere i torciglioni e mantecare con pancetta, aggiungere la ricotta di pecora e lo zafferano.
Amalgamare il tutto e servire ben caldo

Ingredienti per: 4 persone - Difficoltà: facile
1 kg di seppie fresche
200 gr di piselli
200 gr. di cipolla
vino bianco q.b.
cognac q.b.
200 gr. di pomodoro fresco
100 gr prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio di oliva q.b

Preparazione
Tagliare le seppie a julienne grossolanamente
Far soffriggere per mezz’ora le seppie in un sauté con olio d’oliva.
Bagnare con vino bianco e sfumare di cognac.
Aggiungere cipolle, pomodoro fresco passato e prezzemolo.
Cuocere a parte i piselli e accompagnarli alle seppie negli ultimi 5 minuti di cottura.
Salare q.b.
Servire caldo con un filo d’olio d’oliva extra vergine.

Vino consigliato: Vino bianco, Passerina - Vino abruzzese

Ingredienti per: 4 persone - Difficoltà: media
4 darne di pesce spada da 150 gr cad.
100 gr di capperi
300 gr. di sedano
200 gr di cipolla
200 gr di concassè di pomodoro
vino bianco q.b.
fumè di pesce q.b.
1 ciuffetto di maggiorana
100 gr di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b
Preparazione
Far soffriggere sedano e cipolla, aggiungere capperi e concassè di pomodoro
Cuocere per 10 min
Aggiungere maggiorana ed un po’ di fumè di pesce ed infine salare e spolverare di prezzemolo
A parte scottare il pesce spada in una padella con olio extra vergine di oliva, sale e pepe
Sfumare con del vino bianco, preferibilmente Trebbiano d’Abruzzo D.O.C.
Disporre la salsa sul darne di spada e lasciar riposare il tutto per 2-3 minuti prima di servirlo per insaporire meglio il pesce

Ingredienti per: 4 persone - Difficoltà: facile
2 melanzane grandi nere
200 gr di pomodori pelati
300 gr. di farina
10 foglie di basilico
100 gr. mozzarella
1 spicchio d’aglio
50 gr. di parmigiano
olio di oliva extra vergine
sale
pepe
origano

Preparazione
Pulire e spellare bene le melanzane
Tagliare a dadoni, infarinare e friggere in olio bollente
Farli asciugare su carta da cucina assorbente
A parte sfilettare del pomodoro, condire il tutto con parmigiano, origano, basilico, mozzarella a dadini, olio extra vergine d’oliva ed aglio
Mescolare bene e gratinare in forno per circa ¼ d’ora..
Servire ben caldo